Tronchetto con glassa all’arancia

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Quantità per4 Persone
Ingredienti per la pasta biscotto al cacao
 3 Albumi grandi
 3 Tuorli grandi
 70 g Zucchero
 25 g Farina 00
 15 g Cacao
 40 g Olio di Semi
 sale
Per la pasta biscotto classica
 3 Albumi grandi
 3 Tuorli grandi
 70 g Zucchero
 25 g Farina
 15 g Fecola
 40 g Olio di semi
 Sale
Per farcire
 2 Arance spremute
 Crema di nocciole
Per decorare
 Zucchero a velo
 Spremuta d'arancia
1

Iniziate preparando la pasta biscotto al cacao:
Montate gli albumi a neve insieme allo zucchero e al pizzico di sale.
Dovrete ottenere un composto ben compatto ma ancora cremoso quindi non montate eccessivamente gli albumi.

2

Una volta che gli albumi saranno pronti aggiungete i tuorli e amalgamate delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Aggiungete la farina setacciata, il cacao e mescolate di nuovo delicatamente dal basso verso l’alto.

3

Versate l’olio di semi nell’impasto e via con un’altra mescolata.
Oliate una teglia (da circa 40x38 cm) e rivestitela con della carta da forno, facendola aderire bene.
Versate l’impasto e livellatelo per bene. Prima di cuocerlo preparate l’impasto classico.

4

Ripetete lo stesso procedimento di prima ma al posto del cacao dovrete utilizzare la fecola.
A questo punto mettete in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 6 minuti la teglia con l’impasto al cacao.
Trascorsi i 6 minuti, sfornate la teglia e versateci sopra l’impasto classico. Livellate con una spatola e rimettete in forno alla stessa temperatura per altri 8 minuti.

5

Una volta che la pasta biscotto bicolore sarà cotta sfornatela, con un coltello staccate i bordi dalla teglia e capovolgetela su un foglio di carta forno.
Copritela con la pellicola da cucina e lasciatela raffreddare completamente.

6

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata, bagnatela con il succo di arancia e poi spennellatela con la crema di nocciole leggermente ammorbidita in modo che sia più facile stenderla.
Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato più lungo.
Una volta formato il rotolo, adagiatelo su un vassoio, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa due ore.

7

Preparate la glassa all’arancia: in un ciondolino mescolate lo zucchero al velo setacciato con qualche goccia di succo d’arancia. Sbattete finché non avrete ottenuto la giusta consistenza.
Una volta che il rotolo sarà pronto, fateci colare sopra la glassa all’arancia e il gioco è fatto!

Ingredients

Ingredienti per la pasta biscotto al cacao
 3 Albumi grandi
 3 Tuorli grandi
 70 g Zucchero
 25 g Farina 00
 15 g Cacao
 40 g Olio di Semi
 sale
Per la pasta biscotto classica
 3 Albumi grandi
 3 Tuorli grandi
 70 g Zucchero
 25 g Farina
 15 g Fecola
 40 g Olio di semi
 Sale
Per farcire
 2 Arance spremute
 Crema di nocciole
Per decorare
 Zucchero a velo
 Spremuta d'arancia

Directions

1

Iniziate preparando la pasta biscotto al cacao:
Montate gli albumi a neve insieme allo zucchero e al pizzico di sale.
Dovrete ottenere un composto ben compatto ma ancora cremoso quindi non montate eccessivamente gli albumi.

2

Una volta che gli albumi saranno pronti aggiungete i tuorli e amalgamate delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Aggiungete la farina setacciata, il cacao e mescolate di nuovo delicatamente dal basso verso l’alto.

3

Versate l’olio di semi nell’impasto e via con un’altra mescolata.
Oliate una teglia (da circa 40x38 cm) e rivestitela con della carta da forno, facendola aderire bene.
Versate l’impasto e livellatelo per bene. Prima di cuocerlo preparate l’impasto classico.

4

Ripetete lo stesso procedimento di prima ma al posto del cacao dovrete utilizzare la fecola.
A questo punto mettete in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 6 minuti la teglia con l’impasto al cacao.
Trascorsi i 6 minuti, sfornate la teglia e versateci sopra l’impasto classico. Livellate con una spatola e rimettete in forno alla stessa temperatura per altri 8 minuti.

5

Una volta che la pasta biscotto bicolore sarà cotta sfornatela, con un coltello staccate i bordi dalla teglia e capovolgetela su un foglio di carta forno.
Copritela con la pellicola da cucina e lasciatela raffreddare completamente.

6

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata, bagnatela con il succo di arancia e poi spennellatela con la crema di nocciole leggermente ammorbidita in modo che sia più facile stenderla.
Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato più lungo.
Una volta formato il rotolo, adagiatelo su un vassoio, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa due ore.

7

Preparate la glassa all’arancia: in un ciondolino mescolate lo zucchero al velo setacciato con qualche goccia di succo d’arancia. Sbattete finché non avrete ottenuto la giusta consistenza.
Una volta che il rotolo sarà pronto, fateci colare sopra la glassa all’arancia e il gioco è fatto!

Tronchetto con glassa all’arancia

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